大型冷库的维护应注意哪些方面：
1。打开的液体物品（因为液体物品会增加能源消耗）不能放在冷藏库中，也必须使用封闭的容器；在维护期间，不允许将停机温度设置为*过设计温度（例如，设计温度为-5度，您强制降低-18度）（强烈禁止随意调整停机和启动温度，随意调整除霜时间和周期，以及随意使用手动除霜功能）。请在专业人士的协助下使用上述操作。
2。注意冷藏室的脱模、灭菌和消毒。烹饪材料和冷藏食品含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养素的存在将使霉菌和细菌大量繁殖和生长；为了做好寒冷地区的卫生管理工作，确保食品和烹饪材料的冷藏质量，有必要定期对寒冷地区进行卫生消毒。酸性消毒剂可首先用于冷藏室的脱模、杀灭和消毒。酸性消毒剂的杀菌作用主要是凝结细菌中的蛋白质。常用消毒剂包括乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。防止在大型冷库中产生异味。购买前冷库应无异味。如有异味，必须进行技术处理，消除异味后方可使用。
