防止冷库异味产生的方法

冷库内产生异味，本质上是烹饪原料与食物受外界因素干扰，经物理或化学变化，生成的异常气味。随着时间推移，这些异味会逐渐附着在冷库的墙壁、顶棚、设备以及工具表面。通常而言，冷库出现异味主要源于以下几种情况：

• 环境遗留问题：在食品入库之前，冷库内部本身就残留有异味，从而影响后续存储的食品。
• 食品自身变质：部分食品在进入冷库前就已腐败变质，像变质的蛋类、肉类、鱼类等，它们散发的不良气味会污染整个冷库环境。
• 交叉污染：存放过鱼类的冷库，若未经彻底清洗就接着存放肉类、蛋类、水果蔬菜等其他食品，极易导致气味相互感染，致使后存放的食品变质并产生异味 。
• 温湿度与通风问题：冷库若通风不畅，且温、湿度过高，会为霉菌大量滋生创造条件，进而产生令人不适的霉味。
• 制冷系统泄漏：当冷库制冷管道发生泄漏时，制冷剂（氨）会渗入食品中，引发食品产生异常气味。
• 温度控制失效：若冷库温度无法有效降低，肉品等易腐食品就会变质腐坏，释放出强烈的腐败气味。这种情况尤其容易发生在鲜肉尚未完全冻结、冻透就进行转库贮藏的情形下。
• 混放导致串味：将具有不同气味的食品存放在同一冷库库房内，各种气味相互混杂，也是冷库产生异味的常见原因之一。