冷库的维护和保养应该注意哪些问题？

冷库维护

一、在冷库中，通常存放着含有一定量脂肪、蛋白质和淀粉的食品。这些丰富的营养物质为霉菌和细菌的繁殖生长提供了温床。基于严格的卫生管理考量，同时为确保冷库内食材的质量，定期开展冷库的卫生消毒工作至关重要。酸性消毒剂是冷库除霉消毒的理想选择，其杀菌原理主要是使细菌中的蛋白质发生凝结。常见的酸性消毒剂包括乳酸、过氧酸、福尔马林等。

二、消除冷库异味的方法：

1. 冷藏产生异味的原因：异味是指在外界因素作用下，冷藏中的烹饪材料和食物通过物理和化学变化产生的异常气味。随着时间的推移，这种气味会逐渐附着在冷库的墙壁、天花板、设备以及工具表面。

2. 冷藏食品在入库前，即便尚未变质，也需进行严格检验。

3. 臭氧法消除冷库异味：臭氧具有极强的氧化作用，不仅能够有效去除冷库中的异味，还能抑制微生物的生长。不过，如果冷库里储存有较多高脂肪食物，为避免脂肪氧化引发酸败，就不宜使用臭氧进行处理。

冷库保养

一、冷库在初次安装或长时间停止使用后再次启用时，冷却速度应合理把控。

二、在对冷藏板进行维修时，使用硬物过程中要格外注意避免碰撞和划伤库体。因为这些损伤可能会导致库板凹陷和腐蚀，进而严重削弱冷库局部的保温性能。

三、冷库密封部件的维护同样不容忽视。装配式冷库由多块保温板拼接而成，板与板之间存在一定间隙，施工时会用密封胶进行密封，以防止空气和湿气侵入。因此，在使用过程中，一旦发现密封失效的部件，应及时进行修复。

四、冷库地板的维护也很关键。小型装配式冷库的地板一般采用保温板。在使用冷库时，要防止地面大量结冰和积水。若地面有冰，清洁时切勿用硬物敲击，以免损坏地面。