保鲜冷库的温度环境是减少微生物菌种生长的环境要素，所以很多新鲜的果蔬都需要存放在保鲜冷库中。在果蔬贮藏的整个过程中，环境温度和湿度是影响保鲜实际效果的主要因素。

保鲜冷库装置可将温度控制在5℃以下，以保持储存物品的新鲜度。但并非所有水果和蔬菜都需要在较低温度或较高湿度下冷藏。这时就需要控制保鲜冷库的环境温度和环境湿度。

保鲜冷库安装环境温度： 保鲜冷库环境温度的控制非常重要，尤其是在夏季。环境温度过低容易使食物结冰，环境温度过高则容易引起孵化。果蔬产品的短期贮藏，环境温度一般应控制在24℃。对于易受冻害的蔬菜、水果，一般放入27℃的冷冻室。可采取盖被子等具体措施，避免冻害。易老化的蔬菜、水果应置于0℃的冷库中。为保证成品质量，应避免环境温度发生较大变化。

保鲜冷库安装环境湿度：为了更好的保证蔬菜水果的新鲜度，充足的水分是必不可少的。水分不足易引起萎蔫，贮藏和加工过程中湿度应控制在80%-95%。根据库容和库房环境温度适当调整，特别注意通风。例如香菇、洋葱等表面水分含量比较大的品种，入库前必须适当烘干，以增加存放时间。

果蔬保鲜冷库的温度和湿度是保鲜效果的关键。只有控制好温度和湿度，才能保证更好的贮藏质量。此外，保鲜冷库存放的货物、进出库频率、进货时间等都会影响冷库的性能、温度，希望大家注意。